新手不失敗的蘿蔔糕

冬菇泡水过夜，变软后切粒备用。红葱头同样切粒备用。葱白切粒备用。

▼碎碎念▼
小葱可以分开葱白和葱绿，葱白的部分可以加到萝卜糕里，

葱绿的部分可留到最后蒸完糕以后当装饰用。

白萝卜去皮后，刨成(或者切成)细丝。将粘米粉和澄面倒在一大碗中，

稍微搅拌一下让两者拌匀在一起。

▼碎碎念▼
我自己喜欢将白萝卜一半刨成细丝(上图左上角)，一半切条(上图右下角)，

细的丝可以让萝卜糕混合物更好地粘在一起，

而条状白萝卜则是更有口感。根据自己喜欢的口感，

将全部的白萝卜切成条或者是细丝都是可以的。

准备一个大的锅，中火热锅热油后，放进红葱头爆香，

再放进香菇和小葱粒，炒香后倒出碟里备用。

白萝卜丝倒进锅里，加一点泡香菇用的水，盖上锅盖，

中大火煮，利用盖里的水蒸气将白萝卜煮软。

关火，加水到刚能从表面看到一点水份。再加进盐，糖，蚝油和胡椒粉，

用锅铲将萝卜丝和调味料搅拌均匀。把炒过的红葱头，香菇和葱白倒回锅中并拌匀。

▼碎碎念▼
有些人做萝卜糕的方法是先用水把粘米粉和澄面冲开，但因为萝卜加热的时候会出水，

所以最后的水量可能比较难控制。如果像这样先煮软，就大概知道要加多少水了。

如果用的是当季最好的白萝卜，出的水会更多，甚至有可能不用另外加水。但如果萝卜没有太多水份，

就要加水。重点是出的水和加的水合在一起，差不多像上图一样刚到表面(不用全部把萝卜丝淹没)就可以了。

把粘米粉和澄面分几次筛进锅里，确保每次下粉后都有充分的搅拌动作。

▼碎碎念▼
注意做这一步一定要有耐心，粉要分几次放，而且每一次加粉后都要充分地搅拌均匀，

直至看不到粉块，不然最后可能会吃到粉结成块的萝卜糕。搅拌完的萝卜丝混合物会像下图一样湿塌塌的，

但不会有多余水份。

将混合物放进蒸糕容器里，大火蒸35-40分钟即可。

▼碎碎念▼
注意锅里要有在大火下足够烧开30分钟的水量。蒸完后把竹签插进糕里，

如果竹签上没有粘着粉就代表蒸熟了。

最后撒上一点葱花和白芝麻就可以吃了。

当然你也可以把摊凉后的萝卜糕放进冰箱，等糕变硬后切片，再拿去煎会更香更好吃。

我刚在上面做的萝卜糕用的大概是7:1(白萝卜：粉)的比例，

做出来的萝卜糕每一口都是萝卜，料非常足，也是我自己偏爱的口感。